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Controlar · Estoque e ficha técnica

Estoque e ficha técnica que se atualizam sozinhos.

Você tira foto da nota, o BOK dá entrada no estoque e recalcula o custo de cada prato. A cada venda, os insumos baixam pela ficha técnica. E você fica sabendo antes de faltar produto ou de o fornecedor aumentar o preço.

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Conferência da nota lida pela IA, com estoque e ficha técnica atualizando.Dados ilustrativos

O controle de estoque do BOK é ligado à ficha técnica de cada prato. As entradas são feitas pela foto da nota de compra, lida por IA. As saídas acontecem sozinhas a cada venda. O custo médio dos insumos e o CMV das fichas são recalculados a cada compra, e o sistema avisa quando um insumo vai acabar ou quando o preço sobe.

O estoque só aparece quando falta.

  • Você descobre que o insumo acabou quando o cozinheiro avisa no meio do serviço.
  • O fornecedor aumentou o preço e o cardápio continuou igual.
  • A ficha técnica existe, mas ninguém atualiza o custo.
  • Perda e cortesia saem da cozinha sem registro.

Nota de compra por foto

Tire foto da nota. O resto é com o BOK.

A IA lê fornecedor, data, itens, quantidades e valores e mostra o nível de confiança da leitura. Você confere item a item e confirma. O BOK converte as unidades (kg e g, litro e ml), dá entrada no estoque, recalcula o custo médio e lança a despesa no financeiro.

Ele aprende com você: na próxima nota do mesmo fornecedor, já sugere o insumo certo para cada item. Se a mesma nota for lançada duas vezes, o BOK avisa.

Nota lida pela IA com o insumo sugerido e o aviso de nota já lançada.Dados ilustrativos

Ficha técnica e CMV

O custo real de cada prato, atualizado a cada compra.

Monte a ficha com os ingredientes, as sub-receitas (o molho da casa, a massa, o caldo) e o fator de correção de cada insumo, que considera o que se perde na limpeza e no preparo. O BOK calcula o CMV do prato e sugere o preço de venda pela sua meta de CMV. Com foto e versão para imprimir, a cozinha segue o padrão.

Calcular o CMV de um prato
Ficha técnica com sub-receita, fator de correção, CMV e preço sugerido pela meta.Dados ilustrativos

Estoque

Saiba o que vai faltar antes de faltar.

Cada venda baixa os insumos pela ficha técnica, prato por prato. Você define o estoque mínimo e o prazo de entrega de cada fornecedor, e o BOK avisa quando um insumo vai acabar antes da próxima entrega. Se um fornecedor aumentar o preço em 10% ou mais, o BOK avisa, e o CMV das fichas que usam aquele insumo é recalculado na hora.

Estoque com saldo, mínimo e alertas de reposição e de aumento de preço.Dados ilustrativos

Perdas e cortesias

Cortesia também é custo.

Registre o que se perdeu no preparo, o que venceu e o que saiu como cortesia. Tudo entra no DRE numa linha própria, e o Dashboard mostra quanto isso pesou no mês. Assim, você sabe quanto sai da cozinha sem virar venda.

Perdas e cortesias no Dashboard e na linha própria do DRE.Dados ilustrativos

Checklist

A rotina da loja não depende de quem está no turno.

Crie modelos de checklist para abertura, fechamento, limpeza e recebimento de mercadoria. A equipe marca cada item no dia, e você acompanha o que foi feito, sem precisar estar lá.

Checklist de abertura com itens marcados, pendentes e quem está fazendo.Dados ilustrativos

Compra, estoque e cardápio falando a mesma língua.

Na notaO custo do insumo muda.
Na fichaO CMV do prato muda.
No financeiroO resultado do mês aparece certo.

Ver o financeiro completo do BOK

Perguntas frequentes

Como o BOK calcula o CMV de um prato?

Pela ficha técnica: ele soma o custo de cada ingrediente, com o preço médio das suas compras e o fator de correção, e divide pelo preço de venda. O CMV é recalculado sempre que entra uma nota com preço novo.

O que é fator de correção?

É a diferença entre o que você compra e o que de fato vai para o prato, por causa de casca, osso, limpeza ou perda no preparo. O BOK aplica esse fator no custo de cada ingrediente.

A IA lê qualquer nota de compra?

Ela lê a foto da nota e separa fornecedor, data, itens, quantidades e valores, com um indicador de confiança. Você sempre confere e confirma antes de entrar no estoque.

O estoque baixa sozinho?

Sim. Cada venda baixa os insumos usados, de acordo com a ficha técnica do prato.

O BOK avisa quando o estoque está acabando?

Sim. Ele avisa quando o insumo está sem estoque, abaixo do mínimo ou quando vai acabar antes do prazo de entrega do fornecedor.

Dá para usar sub-receitas?

Dá. Molhos, massas e preparos da casa viram sub-receitas usadas em várias fichas, e o custo delas entra no CMV de cada prato.

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