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Calculadora grátis

Calculadora de CMV do seu prato.

Informe o preço de venda e os ingredientes do prato. A calculadora mostra quanto custa cada ingrediente, o CMV do prato e o preço de venda para a sua meta. Use o aproveitamento quando parte do ingrediente se perde na limpeza ou no preparo, como casca, osso ou aparas.

Informe o preço de venda do prato.

Informe uma meta entre 1 e 99.

Ingredientes

Quantidade usada e quantidade comprada na mesma unidade. Aproveitamento: Quanto do ingrediente comprado vai de fato para o prato. Ex.: 1 kg de camarão com casca rende 500 g limpo = 50%. Deixe 100% se não há perda.

Preencha o nome, a quantidade usada, o preço pago e a quantidade comprada de cada ingrediente.

Como a conta é feita

As fórmulas usadas, para você conferir:

  • Custo de cada ingrediente(preço pago ÷ quantidade comprada) × quantidade usada ÷ (aproveitamento ÷ 100)
  • CMV do pratocusto total dos ingredientes ÷ preço de venda
  • Preço sugeridocusto total ÷ meta de CMV

Perguntas frequentes

O que é CMV?

CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto custam os ingredientes de um prato em relação ao preço de venda. Um prato vendido a R$ 40 com R$ 12 de ingredientes tem CMV de 30%.

Qual é um bom CMV para restaurante?

Muitos restaurantes trabalham com metas entre 25% e 35%, mas o ideal depende do cardápio, das despesas fixas e do tipo de operação. O importante é definir uma meta e acompanhar prato a prato.

O que é aproveitamento e fator de correção?

Aproveitamento é a parte do ingrediente comprado que vai para o prato depois de limpar e preparar. O fator de correção é o mesmo número visto ao contrário: aproveitamento de 80% equivale a fator de correção 1,25.